3D打印食物一经端上餐桌，这不再是见解，而是一经成为实际。

2024年10月8日，据资源库了解，奥地利食物科技公司Revo Foods近日在维也纳开设了公共最大的工业食物3D打印工场“TASTE FACTORY”。该工场在满负荷启动时，月产量瞻望可达60吨。这是公共首个大界限应用食物3D打印技能的案例，也预示着食物产业将因数字制造技能的矫正而迎来首要变化。

Revo Foods修复于2021年，起劲于应用3D打印技能再行界说食物行业。其中枢技能“3D结构技能”好像精确地将脂肪、卵白质等不同身分聚首在一齐，酿成复杂的食物形态和结构。通过这项技能，Revo Foods创造出了多汁、柔和的植物性家具，其中首款家具THE FILET由发酵菌丝体制成的菌卵白打造而成，于10月3日崇拜登陆超市货架。

▍TASTE FACTORY - 食物3D打印行业的里程碑

食物3D打印是一种增材制造工艺，通过逐层打印的风光构建食物，好像精确搁置食物的质量、结构以及养分身分。传统食物工业中，由于分娩工艺依赖高温高压，频频会赔本一部分养分。而Revo Foods的3D打印技能在蔼然的要求下启动（低温低压），保留了更多的微量养分素，这不仅是工业化食物分娩的稠密越过，也为健康食物领域提供了更多可能。

在崇拜推出食物3D打印工场之前，Revo Foods于本年1月份发布了翻新的Food Fabricator X2。这是一款高通量的3D打印机，专为大界限分娩全植物肉类替代品和定制化食物而筹备。该拓荒好像打印出具有特有边幅、结构和质量的食物，是公共首个用于工业级3D打印食物分娩的设施。

▍THE FILET - 首款家具在欧洲500多家超市上架

Revo Foods推出的首款家具THE FILET是一款由菌卵白（发酵菌丝体）制成的植物基鱼片，灵感来自于鲑鱼。该家具不仅富含纤维，不含胆固醇、糖和麸质，且养分评分为“A”，是传统鲑鱼的可抓续健康替代品。10月3日，THE FILET在欧洲500多家REWE奥地利门店首发销售，此外耗尽者还不错通过Revo Foods的网上商店订购。

THE FILET中的菌卵白被誉为“超等食物”，不仅含有无缺的氨基酸身分，纤维含量高，何况其生物利费用高于牛肉。但是，环节在于怎么将菌卵白制作成适用于3D打印的食物。

Revo Foods的3D结构技能通过将脂肪与卵白质紧密聚首，酿成相同动物肌肉组织的头绪结构，从而使植物性食物具有相同肉类的口感和质量。举例，THE FILET中精确散播的脂肪条模拟了真鲑鱼片的分层结构，使其在煎炸或烘烤时好像懒散出丰富的香气，并带来着实的口感体验。

现在，Revo Foods正在与各大食物分娩商配合，谋划在2025年推出更多基于3D打印技能的翻新家具，包括个性化养分食物和大界限定制家具，为不同的耗尽者提供量身定制的食物处分决策。

▍蓝海市集 - 外洋已有多家企业入局，国内刚起步

凭证Vantage Market Research的推崇知道，到2028年，公共3D打印食物市集瞻望将以49.9%的复合年增长率速即增长，总市值将达到8.724亿好意思元。行为一个市集后劲稠密的赛说念，3D打印食物行业眩惑了越来越多的关切和投资，改日几年将迎来显耀的发展机遇。

现在，除了Revo Foods以外，还有多家企业也在积极布局3D打印食物领域。西班牙初创公司Novameat，以及来自以色列的Redefine Meat、Steakholder Foods和Aleph Farms，皆一经推出了各自的3D打印食物家具。除此以外，公共范围内还有包括上海的食未生物科技（CellX）、香港的Alt Farm、西班牙的Cocuus System Ibérica、好意思国的Mooji Meats以及智利的BlueNalu等多家3D打印肉类企业。

此外，来自杭州的初创公司弗德莱博（杭州）科技也一经得回了多轮融资。其旗低品牌MOODLES魔斗仕愈加迫临中国东说念主的饮食习尚，主打家具为高卵白的3D打印面条和饭团等。